Gunnlaugur Þór Guðmundsson lauk prófi frá tannlæknadeild HÍ árið 2000. Gunnlaugur hefur starfað á Tannlæknastofunni Valhöll frá útskrift.

Gunnlaugur er stundakennari í preklíniskum munn- og tanngervalækningum við Tannlæknadeild HÍ.